Chiocciole e specialità per la cucina professionale.
Chiocciole vive, polpe da cucinare e già cotte, conserve e Pronti al gusto: dalla materia prima per la lavorazione alle ricette da finalizzare in pochi minuti. Lumacheria Italiana propone specie, calibri e formati differenti per tipologia di cucina, servizio e posizionamento.
Dalla materia prima al piatto finito.
Chiocciole vive
Helix Aspersa Maxima, Muller e Aspersa in confezioni da 1 e 5 kg; lumache vignaiole, lumachine di terra e rigatelle di raccolta anche in vaschetta. Prodotto selezionato e spurgato, per le preparazioni della tradizione.
Polpe da cucinare
Helix Aspersa Maxima di filiera certificata, fresca o in lastrini surgelati per calibro; polpe di Helix Adanensis, Lucorum e Pomatia, Helix spp e lumache di raccolta surgelate. Da lessare e cucinare secondo ricetta, con origine e calibri indicati nelle schede.
Polpe già cotte
Polpa di escargot cotta a bassa temperatura in busta, polpa di chiocciole al naturale e in brodo vegetale, polpa di lumache Helix raccolte in natura in tre pezzature. Latte e vasi a lunga conservazione, con peso netto e sgocciolato nelle schede.
Pronti al gusto
Lumache alla Borgogna e Croquettes d’Escargots, lumache trifolate, in umido, alla romana e rigatelle al sugo di campagna, cosce di rana alla provenzale e i classici italiani in vasetto. Ricette della tradizione, fresche, surgelate o a lunga conservazione.
Pensati per il servizio.
Ricette e semilavorati sviluppati per i ritmi della cucina professionale: meno preparazioni di base, più tempo per il piatto.
Pronti in pochi minuti
La Borgogna e le ricette in vaschetta vanno in forno a 180 °C per 6-8 minuti, finché sfrigolano, oppure 120 secondi in microonde a 800 W.
Risultato costante
Ricetta, calibro e porzione sono definiti in produzione: il piatto esce uguale a ogni servizio.
Resa dichiarata
Polpe extra calibrate e latte con il numero di lumache indicato, da 48 a 102 secondo la pezzatura: sai quante porzioni ottieni da ogni confezione.
Fresco, surgelato, ambiente
La stessa ricetta in più conservazioni, per gestire scorte e consumi secondo il ritmo del locale.
Quattro occasioni per farla assaggiare.
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All'aperitivo
Una Croquette si mangia in un boccone: croccante fuori, burro e prezzemolo dentro.
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Tra gli antipasti
La Borgogna porta in tavola il guscio e il burro aromatico di una ricetta classica.
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Nel primo piatto
La polpa entra nel condimento, con pasta, riso e ingredienti di stagione.
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Nella cucina di tradizione
Trifolate, alla romana con mentuccia, rigatelle al sugo: le ricette regionali in vaschetta, da servire calde.
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Confezioni e pezzature della gamma.
- Borgogna e Croquettes Piattini da 12 pezzi e vaschette da 6 o 8, freschi e surgelati; sacchetti da 48 surgelati.
- Ricette in vaschetta Trifolate, in umido, alla romana e rigatelle al sugo in vaschetta da 160 g, fresca o surgelata.
- Polpe surgelate Lastrini da 1 kg di Helix Aspersa Maxima per calibro, dal 2/4 al 7/9, e sacchetti IQF.
- Conserve Latte da 850 g, 450 g sgocciolati, con il numero di lumache per pezzatura; busta da 1 kg con 650 g sgocciolati.
- Chiocciole vive Confezioni da 1 e 5 kg e vaschette da 500 a 900 g.
- Gusci Sterilizzati nei numeri 5, 6, 8 e 10, in confezioni da 50.
